Materie prime: Vinaccia. Invecchiamento: 60 mesi in botti di rovere antico. Affinamento: 36 mesi in serbatoi di acciaio inox La distillazione delle vinacce viene fatta in impianto discontinuo con otto alambicchi in rame, a vapore diretto. L’utilizzo del vapore diretto a bassa temperatura (poco superiore ai 100°C), che viene insufflato alla base degli alambicchi, rende possibile l’estrazione dei componenti volatili dalle vinacce senza danneggiarli, soprattutto quelli aromatici. Dalla distillazione c’è un periodo di “riposo” di dieci anni a pieno grado fino all’imbottigliamento. Dopo approfondite selezioni per scegliere le partite destinate, c’è l’invecchiamento per sessanta mesi in botti di rovere antico, un legno che rilascia, anche se riutilizzato, il caratteristico colore ambrato. Segue sempre un accurato affinamento in serbatoi di acciaio inox. La “trasformazione” alla gradazione alcolica finale (50°) viene fatta con diluizione con acqua e filtrazione a freddo, a una temperatura che garantisca di preservare la componente aromatica. Di colore ambrato, affascina con i suoi profumi determinati e sinceri.
